咖啡戚风蛋糕

（Chiffon Coffee Cake）

第一次尝试做~戚风蛋糕,还真的花样百出呀!

之前做了一个结果…不成功,心里十分不甘愿,想再尝试多一次.

当然要先找出原因,那才能做到好…

原来,之前做的那个不成功的戚风蛋糕在于蛋白,

蛋白不止要打到起白泡,而且还要打到至硬才行.

最好,打到把碗倒过来时,蛋白不会掉下.

不甘示弱的我只好继续努力…

这次选上咖啡口味~戚风蛋糕.材料简单随手就有.

登登登登…是成功了没错!

可是,却没有好的卖相呀!

问题出在那里呢???是蛋白打得太久了吗(我打了20几分钟)?

还是烤箱的攝氏度太高了呢?

这就要,等待好好研究了…

咖啡戚风蛋糕

烘烤时必需保证面糊可以攀着烤模壁往上爬升才行, 

否则烤出来的蛋糕会扁扁,组织也会硬而没有孔隙。

食谱参考:'爱'生活 My Life

材料:

A)

蛋黄7个

幼糖20mg

鲜奶70mg

粟米油60mg

即溶咖啡粉2汤匙

面粉120mg

发粉1小匙

B)

蛋白7个

幼糖40mg

答答粉1/2 小匙

做法:

1)将牛奶加热,倒入咖啡粉搅溶备用

2)将A的蛋黄+幼糖打发,加入(1)和粟米油拌匀

3)再筛入粉类,搅拌均匀

4)将蛋白+答答粉打泡,再加入幼糖打至硬

5)将(4)的蛋白霜分3次倒入(3)的面糊用刮刀

  顺时钟方向轻轻搅拌均允

6)倒入24CM的槭风模里,180C烘40分钟至熟

7)烘好后从烘炉取出倒扣待凉后在脱模
(但我没倒扣)

备注:

我选择错了(太小的)槭风模,所以烤培的时间也必需较长.

所以选择24CM的槭风模,比较理想.